食物中毒是一种严重危害人体健康的突发情况，发生时间因毒物种类、摄入量，以及个人体质的不同而有所差异，有些可能数分钟至1小时内就发生，有些发作较晚，可能在6-24小时内发生。
1、数分钟至1小时内：
有些食物中毒会在极短的时间内发作，比如误食毒蘑菇、河豚等含有剧毒物质的食物，毒物毒性极强，可能在数分钟到1小时内就会引发中毒症状。例如误食剧毒鹅膏菌后，可能很快会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现昏迷、抽搐甚至呼吸衰竭，一旦误食未经严格处理的河豚，短时间内可能导致中毒者四肢无力、口唇麻木、呼吸困难等危及生命的症状。2、1-6小时内：
是食物中毒较为常见的发作时间段，许多细菌性食物中毒如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的中毒，通常在这个时间范围内出现症状。比如食用被沙门氏菌污染的食物后，一般在1-6小时内，人体可能会出现发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。金黄色葡萄球菌污染的食物，特别是乳制品、肉类等，在被摄入后，也可能在这个时间段内引发食物中毒，主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等。3、6-24小时内：
有些食物中毒的发作相对较晚，可能在6-24小时内才表现出症状，例如化学性食物中毒中的亚硝酸盐中毒，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后数小时至24小时内发病，中毒者会出现口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸困难、头晕、头痛、心悸等症状。真菌引起的食物中毒，如黄曲霉毒素中毒，也可能在这个时间段内逐渐出现症状，表现为肝区疼痛、黄疸、恶心、呕吐等。一旦发现自己或他人可能出现食物中毒症状，应立即采取措施，先要停止食用可疑食物，尽快催吐，以减少毒物的吸收，要拨打急救电话，及时就医，向医生详细说明进食情况和症状表现，以便医生准确判断病情并进行及时有效的治疗。